泡沫时代东京文豪 第161节 (第3/5页)

的居酒屋，大家都卖天妇罗。主妇在家也经常做天妇罗，也是因为主妇要利用各种食材，经常把一些剩下的、能炸的食材都裹上面衣炸一炸，才有‘万物皆可天妇罗’的说法吧，店里还是不会那么随意的。

    比如说林千秋和南云凉介今天吃的这家店吧，主打的是天妇罗，其他基本都是‘配菜’。而他家的天妇罗，也只做斑节虾、鱚鱼、香鱼、星鳗、鱿鱼、甘鲷、海胆、贝柱、芦笋、莲藕、舞茸、松茸、红薯、南瓜这些，都是最经典的了。

    斑节虾就不用说了，大众印象中的天妇罗，总是和炸虾联系在一起的（往往虾尾没有裹粉，就那样支楞着）。那种印象中的炸虾，用的就是斑节虾！哪怕其实用了别的虾，斑节虾也是绝对的‘正宗’。

    当下，餐厅给林千秋和南云凉介承伤的第一道天妇罗料理，也是斑节虾——天妇罗料理讲究的就是出国立刻食用，差一会儿味道就不同了。普通料理店制作天妇罗就算了，像这种高级料理店，翻台率是真的不高，食客等待的时间也会比其他餐厅长一些。

    炸虾送上，林千秋立刻夹起一只沾盐食用，没有辜负她的期待！斑节虾绝对是最新鲜的，品质也高！再加上厨师的手艺好，真的是外酥里嫩、清脆咸甜……由此也可以看出这家店水准，林千秋也更期待接下来的菜了。

    之后端上来的是莲藕，莲藕天妇罗国内好像没怎么听说过？出镜率真的不高。不过它其实非常常见，是天妇罗料理所谓的‘老三样’之一（另外两样是南瓜和虾）——天妇罗里的莲藕爽口清香，人气确实是高的，但林千秋感觉一般般。

    主要是林千秋爱吃粉藕，不爱吃脆藕，天妇罗的莲藕都是脆的……

    当然她也不讨厌这个就是了，不然一开始确定今天的天妇罗大餐时，就不会有莲藕了。

    莲藕之后就是鱚鱼了，如果说在天妇罗料理里，斑节虾是虾类的‘正宗’，那鱚鱼大概就是鱼类的‘正宗’——所谓鱚鱼，其实就是国内的沙棱鱼，因为这种鱼的鱼肉口感柔软，味道清新，还少刺，所以本来就很适合天妇罗。

    在日本还有‘寿司不可无鲔，天妇罗不可无鱚’的说法呢！

    林千秋也最喜欢吃鱚鱼天妇罗，所以这一道一端出来，林千秋甚至有些迫不及待，立刻沾了沾柠檬——吃天妇罗有三大蘸料，都是一开始会送上的，包括柠檬、盐、萝卜泥。虽然喜欢蘸什么要看个人口味，但一些经典的天妇罗蘸什么，都是有说法的，比如斑节虾一般就蘸盐，鱚鱼则是柠檬。

    第216章 巅峰泡沫（3）

    林千秋和南云凉介在鱚鱼天妇罗之后，还依次吃了南瓜天妇罗、鱿鱼天妇罗、芦笋天妇罗、海胆天妇罗、松茸天妇罗、甘鲷天妇罗、红薯天妇罗、星鳗天妇罗——虽然看起来很多，但每人一份，一份只有一两个，分量都很小巧，所以也就吃个半饱而已。

    能吃半饱，还是因为种类丰富、进食节奏慢，变相增加了饱腹感！

    “我觉得，最好的是红薯……虽然这不是他家的主打。”吃完星鳗天妇罗，林千秋很在行地点评了一下。这辈子她确实吃了不少天妇罗，自己也做过，所以自觉挺有发言权的。

    而作为世家子弟的南云凉介，这方面可能比林千秋更挑剔，不是刻意的那种挑剔，就是自然而然的——他也赞成林千秋的评价，虽然红薯天妇罗不是主打，但却是最好吃的。

    “……主厨很有耐心。”南云凉介点头赞同。

    红薯天妇罗和多数天妇罗食物都不太一样，多数天妇罗食物都挺快的，几分钟之内就要炸完，确保外酥里嫩，以及面衣里不会沁入太多油脂导致天妇罗油腻。但红薯天妇罗，一般要炸制半个小时左右，这是因为要达到内心软糯糖化的效果就得长时间加热！这时候加大火力加速还不行，那会导致面衣焦糊，相反得小火低温地炸呢！

    所以这种高级料理店里制作红薯天妇罗，都没办法早上桌，都是吃到靠后了，红薯才能端上来。

    “接下来就是天丼了，应该不会差。”林千秋根据之前端上来的料理，判断了接下来的‘天丼’的水平。而说的时候她还忍不住看了一下南云凉介：“话说南云君选了天茶呢，虽然吃完炸物之后，茶泡饭会比较清爽，但我始终不能理解，为什么天妇罗也要用茶泡……那样不就失去意义了吗？”

    一顿饭吃到七八分饱算养生，但要只吃半饱那就差太多了。所以这顿饭当然不是到此为止的，在一道一道的天妇罗后，按照天妇罗套餐的惯例，还要来一份天丼或者天茶——有点儿像林千秋上辈子出去吃烧烤，烧烤也是越来越贵了，很难放开了吃，纯吃烧烤吃饱，一般还会点个炒饭或者炒面？

    天丼的话，‘丼’对日本人很好理解，这算是他们的常用词